口水鸡

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此菜重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身；有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

中菜

主菜

鸡

煮

普通

40 分钟

材料及份量

乌皮土仔公鸡1000克
花椒油10克，白糖10克
芝麻酱10克，姜蒜汁30克
麻油30克，葱花10克
料酒30克，熟白芝麻20克
熟油辣椒50克，红酱油10克
熟花生末25克，醋10克，味精25克

煮法

1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。