周打蚬汤 Clam Chowder

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周打蚬汤
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“周打蚬汤”是美国着名的汤羹,亦是香港西餐厅常见的“是日例汤”,这个汤做法不算困难,唔怕奶味重的食家,可以在家中一试。
初学
50 分钟
材料及份量

蚬肉1/2杯
西芹1/4杯
洋葱1/4杯
青椒1/4杯
红椒1只
烟肉1片
牛油40g
面粉1/4杯
牛奶1/4杯  
上汤4杯
煮法

西芹、洋葱、青红椒、烟肉切粒备用。
洗净蚬肉,以姜葱飞水过冷河,沥去水份。
烧热油,爆香洋葱粒、西芹粒、烟肉粒,再加入青、红椒及蚬肉略炒,备用。
以牛油炒面粉,慢慢加入上汤,一直搅拌至加完上汤为止,加入牛奶及炒好之材料煮滚,最後加适量盐调味即可。
小贴士
蚬肉可用鱼、带子或其他海鲜代替,而配料如烟肉、洋葱及青红椒等能有辟腥味之用。
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