1.西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右。
2.直至西米外层呈现透明，将西米捞出，立刻冲冷水；冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上直至西米吸足水分，涨至2-3倍大。
3.将西米捞出，充分沥干水分；汤锅烧水，水沸后倒入西米。
不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来。
4.用汤勺捞起西米，看到西米已呈透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色。
5.泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水；小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化，加入速溶咖啡粉搅拌均匀后，倒入煮好的西米，再次搅匀，加入炼乳。
6.小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水果，就可以吃了。
