咸蛋黄茄子

1.首先将去了皮的茄子切条。

2.锅中倒入热水放入蒸钵，将咸蛋黄放入锅中，隔水蒸至完全熟透后，夹出备用，将蒸熟的咸蛋黄切碎。

3.锅中倒入油，烧至八成热时，将茄子下锅，炸至金黄色后捞出。

4.锅中倒入油，下入咸蛋黄，翻炒至逐渐融化时，加少许盐、适量食用油，炒至起泡后，将茄子倒入锅中，均匀翻炒片刻，就可以出锅品尝了。