咸鱼红烧肉

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香气扑鼻，色泽红润

中菜

主菜

猪 / 海鲜

炒 / 炖

普通

90 分钟

材料及份量

五花肉300克、咸鱼20克、生抽15ml
老抽15ml、红糖10克、葱2根、姜5片
花椒10粒、八角1个、草果1个
高度白酒15ml、清水适量

煮法

1、咸鱼用温水提前浸泡15分钟；五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分。
2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄。
3、依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味；五花肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀。
4、五花肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起翻炒，然后倒入浸泡咸鱼的水，加满清水没过表面，用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到五花肉酥烂为止。