1、锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用；
2、炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了；
3、待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用；
4、准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料；
5、取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开；
6、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒；
7、加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时；
8、2个半小时后，放入泡软的腐竹；
9、同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。
