四喜丸子

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红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜 / 蛋类

炖

普通

40 分钟

材料及份量

猪肉馅
鸡蛋
莲藕
油菜
胡萝卜
红彩椒
葱姜

调味料

水淀粉
老抽
料酒
生抽
大料
盐
花椒

煮法

1.在肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

2.将肉馅团成丸子。

3.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。

4.汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

5.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6.锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片、花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

7.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

8.汤汁浇在丸子上即可。