夜来香氽鸡片

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夜来香氽鸡片乃淮扬名菜，以鸡胸脯肉为主料，夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。同时，该菜具有营养不良调理、贫血调理、月经不调调理之功效，是食疗人群的上好选择。

中菜

主菜

鸡

煮

初学

20 分钟

材料及份量

鸡胸脯肉300克
鸡蛋清50克
夜香花50克
盐5克
绍酒15克

煮法

1、鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；

2、夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；

3、炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；

4、炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。