大理石蒸糕

提供食谱

1977

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蒸糕是近年兴起的一款新式烘焙产品.绵软的口感,带来一种传统而新鲜的感觉.也是一种非常健康的美味.

西菜

西饼蛋糕

蛋类

蒸

初学

100 分钟

材料及份量

可可粉10公克小苏打2公克水7公克蛋白230公克细砂糖190公克乳化剂8公克低筋面粉285公克盐2公克奶水70公克橄榄油20公克

煮法

1.可可粉、小苏打与水拌匀备用。
2.蛋白与细砂糖打至七分发后，加入乳化剂再打约1分钟。
3.低筋面粉与盐一同过筛，加入作法2轻轻拌匀。
4.奶水与橄榄油先拌匀，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩余面糊拌匀。
5.取50公克的作法4与作法1混匀成深色面糊后，再倒回其余作法4中，轻拌2～3下（注意不可拌太匀）。
6.将作法5装入模型中，移入蒸笼，先以中大火蒸约10分钟，再改小火蒸35分钟即可。