材料及份量
大蒜黄花鱼
提供食谱
（一）黄花鱼2 条，约1 斤
（二）熟油2 汤匙
（三）蒜头1 1/2 两
（四）豆瓣酱1 汤匙
（五）姜粒1/2 汤匙
（六）盐1/2 茶匙
（七）老抽4 汤匙
（八）滚水2 杯
（二）熟油2 汤匙
（三）蒜头1 1/2 两
（四）豆瓣酱1 汤匙
（五）姜粒1/2 汤匙
（六）盐1/2 茶匙
（七）老抽4 汤匙
（八）滚水2 杯
调味料
（一）糖2 汤匙
（二）浙醋3 汤匙
（三）葱花1 汤匙
（四）辣椒油2 茶匙
（五）生粉1 汤匙，与水2 汤匙拌匀
（二）浙醋3 汤匙
（三）葱花1 汤匙
（四）辣椒油2 茶匙
（五）生粉1 汤匙，与水2 汤匙拌匀
煮法
（一）将油烧热，放入蒜头，炒至蒜头起皱纹时放入豆瓣酱，慢火炒半分钟，即加姜粒、盐及老抽。
（二）黄花鱼洗净用乾布抹过後，放入镬内与（一）的材料翻动一下，随即加滚水，加盖慢火煮10 分钟，将鱼翻动一次，再加盖煮10 分钟。
（三）将鱼夹上碟排好，镬内鱼汤加糖、生粉水、浙醋、葱花及辣椒油，待汁滚後，即淋在鱼身上。
（二）黄花鱼洗净用乾布抹过後，放入镬内与（一）的材料翻动一下，随即加滚水，加盖慢火煮10 分钟，将鱼翻动一次，再加盖煮10 分钟。
（三）将鱼夹上碟排好，镬内鱼汤加糖、生粉水、浙醋、葱花及辣椒油，待汁滚後，即淋在鱼身上。
小贴士
（一）这是一道四川菜式，别有风味。
（二）选购新鲜鱼类，最重要是注意鱼鳞有光泽，每片鱼鳞都是紧贴鱼身，用手刮亦不脱落；更要注意鱼眼要透明而且凸出，鱼鳃要鲜红。
预备时间：15 分钟
烹煮时间：30 分钟
（二）选购新鲜鱼类，最重要是注意鱼鳞有光泽，每片鱼鳞都是紧贴鱼身，用手刮亦不脱落；更要注意鱼眼要透明而且凸出，鱼鳃要鲜红。
预备时间：15 分钟
烹煮时间：30 分钟
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