1、将长茄子剖成两半，青椒、西红柿切成小块，生姜切丝,蒜切成蒜米。
2、将两半茄子表面都切上交叉的斜刀，如图中所示。注意切的时候不要把茄子切断了。茄子的蒂请保留好(鱼尾材料)。切好后洒一些盐在切口上，以便茄子更好地入味。
3、锅中加少许油，把两半茄子和蒂都下锅，闻到茄子香味后加半碗水，用小火烧制8分钟，直到茄子烧软。
4、将烧好的茄子盛盘备用。
5、锅中再放入少量油，油稍热放入花椒，待花椒炒变色放出香味时，将花椒粒捞出，再加蒜和生姜炒至出香，然后依次放入肉末、青椒和西红柿，做成如图中所示的酱料。
6、将酱料小心地浇在烧好的茄子上即可。
