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中国|佛山

奉化摇蚶

奉化摇蚶

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蚶，是我国著名食用贝类之一。“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。（清）袁枚在《随园食单）中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。

初学

20 分钟

材料及份量

蚶子750克，葱末，绍酒各10克
姜末，酱油各15克，胡椒粉0.5克
香油20克

　

煮法

1.将蚶子放在清水中，用竹帚洗刷，中途换水三至五次，淘洗至蚶壳发白为止；
2.将炒锅至旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，见蚶壳欲开时迅即捞起；
3.将烫好的蚶子剥去半边壳，摞放在盘中，撒上姜末、葱末、胡椒粉，淋入酱油、沼酒、芝麻油即可。
　　

小贴士

1.蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2.下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。

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