奶油鲜笋

1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味； 　　

2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀； 　　

3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油； 　　

4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形； 　　

5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。