嫩姜拌莴笋

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此菜功能在于健胃止呕、化痰，增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。

中菜

凉菜

蔬菜

无火

初学

150 分钟

材料及份量

嫩姜，葛笋，芥末仁，精盐，香油，白糖，香醋

煮法

(1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯。

(2)芥末仁取撕剔其表皮后的嫩茎，切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中煮熟，捞出沥干，加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。

(3)嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

(4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。