1.将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）
2.新鲜子姜、青红椒全部洗净；
3.子姜切片；准备葱段、蒜片和郫县豆瓣；
4.将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当；
5.锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油），油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿；
6.然后倒入鸭块用小火慢慢炒；当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒；翻炒均匀
7.加入一勺半郫县豆瓣、一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）、5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）、最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味），.盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉；
8.焖20—30分钟后揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟；
9.最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
