1.土豆洗净去皮，切成一、5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干；
2.胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁，大葱洗净切小段儿，锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮；
3.干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末，将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁；
4.锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油；
5.留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒，倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白；
6.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下，倒入调好的味汁，炒匀，最后倒入花生炒匀即可。
