材料及份量
宫保鸡丁扒鲜奶
提供食谱
（2至3人份）
鸡扒 1块（去皮）
青灯笼椒 1/2个
大辣椒乾 6条
熟花生粒 1汤匙
蒜茸 1茶匙
蛋白 6只
鲜奶 1/3杯
鸡扒 1块（去皮）
青灯笼椒 1/2个
大辣椒乾 6条
熟花生粒 1汤匙
蒜茸 1茶匙
蛋白 6只
鲜奶 1/3杯
调味料
腌料：
生抽 1汤匙
绍兴酒 1/2茶匙
粟粉 1汤匙
调味料A：
生抽 2汤匙
老抽、浙醋 各1茶匙
豆瓣酱、糖 各2茶匙
麻油、胡椒粉 各少许
绍兴酒 少许
粟粉 1茶匙
水 3汤匙
调味料B：
盐 1/2茶匙
鸡粉 1/4茶匙
粟粉 1汤匙
麻油、胡椒粉 各少许
生抽 1汤匙
绍兴酒 1/2茶匙
粟粉 1汤匙
调味料A：
生抽 2汤匙
老抽、浙醋 各1茶匙
豆瓣酱、糖 各2茶匙
麻油、胡椒粉 各少许
绍兴酒 少许
粟粉 1茶匙
水 3汤匙
调味料B：
盐 1/2茶匙
鸡粉 1/4茶匙
粟粉 1汤匙
麻油、胡椒粉 各少许
煮法
1. 鸡扒洗净，印乾水分，切丁，加入腌料腌30分钟；辣椒乾切半，青灯笼椒切角。
2. 腌好之鸡丁，以中火用半煎炸方式煮至8成熟，盛起沥油。
3. 蛋白加入鲜奶及调味料B拌匀；烧热油镬，倒入蛋白浆，以中慢火轻推至凝固，盛碟上。
4. 烧热油，下辣椒乾及蒜茸爆香，加入鸡丁及灯笼椒，灒酒，下调味料A，快炒至收汁，离火，洒下花生粒炒匀，放於蛋白上，即成。
2. 腌好之鸡丁，以中火用半煎炸方式煮至8成熟，盛起沥油。
3. 蛋白加入鲜奶及调味料B拌匀；烧热油镬，倒入蛋白浆，以中慢火轻推至凝固，盛碟上。
4. 烧热油，下辣椒乾及蒜茸爆香，加入鸡丁及灯笼椒，灒酒，下调味料A，快炒至收汁，离火，洒下花生粒炒匀，放於蛋白上，即成。
小贴士
可用鸡胸肉代替鸡扒，加入少许蛋白和粟粉同腌，可使鸡胸肉滑溜。
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