1.先用温热的油炸花生米，注意要小火。
2.捞出后，放入少许的食盐。
3.葱、姜和青蒜，洗净。
4.笋也洗干净。
5.葱切丝，姜切薄片。
6.青蒜切段。笋切丁。
7.鸡腿肉去骨。
8.鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。
9.使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟。
10.准备干辣椒，切碎。
11.干花椒。洗净。
12.蒜切片。
13.豆瓣酱2勺，糖2小勺。
14.热油锅。
15.温热后，倒入鸡肉。翻炒至7成熟。
16.捞出，备用。
17.用剩下的油炸葱姜，捞出。
18.放入花椒。爆香。
19.放入干辣椒。
20.放入豆瓣酱和白糖，倒入大约一勺的米醋。爆香。
21.倒入刚才炸好的鸡肉。
22.放入笋丁和青蒜段。
23.取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。
24.将水淀粉倒入锅中。翻炒，收汁。
25.最后放入花生米。
26.放入蒜片。
27.翻炒均匀即可出锅。
