家常田鸡

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如果您觉得日日煮都系同几款菜式，无论几好食都会厌，不如试下煮田鸡，不难煮，甜甜的又香口，给平淡的生活点缀。

炒 / 炆

普通

材料及份量

（一）田鸡一斤
（二）姜六片切花
（三）蒜肉二粒切片
（四）青红椒各一只切块
（五）上汤1/2 杯
（六）油镬
（七）中式生菜（拌碟边用）

调味料

调味料：
（一）豆瓣酱一汤羹
（二）生抽1/2 汤羹加老抽1 1/2 茶匙
（三）麻油1/4 茶匙
（四）盐1/4 茶匙（如上汤已有咸味，则免下盐）
（五）熟油2 1/2 汤羹

腌田鸡：
（一）姜汁1/2 汤羹
（二）绍酒1/2 汤羹
（三）盐1/2 茶匙

埋献：
（一）生粉1 1/2 茶匙加开水3/4 汤羹

煮法

（一）田鸡洗净，斩去脚爪，再将田鸡腿斩出，田鸡身斩件，抹乾水分，加入腌料，腌廿分钟。

（二）将油镬之油煮暖投入田鸡泡嫩油约三分钟，即可捞起用。

（三）将油镬之油泌出，抵留下二汤羹即将豆瓣酱加入炒匀，即倒入上汤1/2 杯，此时可用隔渣铲将豆瓣渣捞出弃之。

（四）将蒜片、姜片、青红椒加入汤内，再加生抽、老抽、麻油、盐，最後加入田鸡以文火炆十分钟，即用生粉水埋献，最後加入麻油及熟油1/2 汤羹。

（五）上碟後用生菜丝围边。