宽粉炖鲤鱼

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宽粉炖鲤鱼是一款家常菜谱。

中菜

主菜

其他肉类 / 豆类

炖

普通

30 分钟

材料及份量

鲤鱼350克
粉条250克
油菜心50克
小麦面粉100克

调味料

味精10克
料酒40克
酱油10克
豆瓣酱20克
盐20克
大葱10克
姜5克
花椒2克
八角1克
植物油50克

煮法

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏和脊骨，洗净后切成厚片；
2.将鱼片蘸上面粉，投入烧至七成热的油锅内炸至金黄色，捞出；
3.葱切段、姜切片备用；
4.宽粉条用沸水泡10分钟左右，捞出投凉；
5.将炒锅置于旺火上，放入植物油（20克）烧热，用豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料和酱油爆锅，加入高汤（750克）、炸好的鱼片、精盐、料酒，烧沸；
6.用小火炖20分钟左右，放入宽粉条、青菜心（油菜心），炖至熟透，撒入味精即可。