1.准备材料，鸡腿去骨，用刀拍一拍鸡肉，使其松散，然后切成长4厘米，宽0.7厘米的长条，用黄酒和少许盐抓匀，加一些水淀粉再次抓匀备用；
2.莴笋切和鸡条同样尺寸的小条，放少许盐腌一下，芹菜茎切小段，泡辣椒和葱切马耳朵节，姜蒜切片备用，调汁：取一只碗，把黄酒、酱油、醋、盐、香油和淀粉调匀备用；
3.锅里倒正常量的炒菜用植物油，烧至七成热，把鸡肉倒下去摊开大火煎二十秒左右，再翻过来煎另一面，有些发金黄色就可以了，接着把葱姜蒜和泡辣椒放入快速白煸炒十秒至出香气，全程大火；
4.放笋条下去鸡胸煸炒至笋成熟，大约有十五秒就可以了，倒入调好的味汁，快速炒动，然后把芹菜茎倒进去炒三秒就可以出锅了。
