干炸虾枣

1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂； 　　

2. 熟瘦火腿切成细粒； 　　

3. 猪肥肉切成细粒； 　　

4. 韭黄择洗干净，切成细粒； 　　

5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒； 　　

6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；

7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油； 　
　
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成； 　　

9. 食时可佐以潮州甜酱。