干烧明虾球

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川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口，入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。

中菜

主菜

海鲜 / 蛋类

烧

普通

20 分钟

材料及份量

大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙
辣豆瓣1茶匙、蛋1个、玉米粉1茶匙
味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙
日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙
蕃茄酱1茶匙

煮法

①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。