1.将鱼去鳞开膛后，洗干净。
2.蒜苗、胡萝卜和笋，洗干净。
3.准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝，姜切片，蒜也切片。
4.将鱼背，45度，切几刀，注意，不要切段，切到中间的鱼刺即可。2面都要切。
5.将鱼一分为二。
6.打一个鸡蛋，打散后，将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。
7.热油锅。
8.中火，将鱼头炸到金黄色。捞出。
9.再将鱼尾炸至金黄色。
10.避出多余的油，再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。
11.跟着就倒入热水，大概淹没过鱼，就可以了。中火炖大概半小时。
12.炖鱼的期间，把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。
13.笋丁和胡萝卜丁捞出后，和蒜苗段放一起，备用。
14.调制豆瓣酱，2勺豆瓣酱和2勺糖，放入适量的生抽，搅拌均匀。
15.热油锅，先放入蒜苗，翻炒几下。
16.放入笋丁和胡萝卜丁，还有调制好的豆瓣酱。翻炒。
17.加入少量的水，翻炒，大概炒至3分钟左右。就可以了。
18.将炖好的鱼捞出，放在鱼盘里。浇汁即可。
