干烧黄鱼

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在鱼肚中放入葱，一可去腥，二可保持鱼形饱满。鱼尽量要煸透，干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁。

中菜

主菜

其他肉类

烧

普通

30 分钟

材料及份量

大黄鱼1条
葱
姜
蒜
豆豉酱
老抽
糖
鸡粉
绍酒

煮法

1.黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末

2.将豆豉剁碎

3.炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用

4.炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油

5.调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开

6.放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘

小贴士

１、在鱼肚中放入葱，一可去腥，二可保持鱼形饱满
２、鱼尽量要煸透，干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁
３、烧鱼的过程中，要在时间过半时将鱼翻个身，最好用两支炒勺一起操作，以免鱼破碎，不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇
４、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以，我没再放辣，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧！