干煎红杉鱼

干煎红杉鱼

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红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味。现在要介绍的市干煎做法。

初学

20 分钟

材料及份量

红杉鱼400克，姜10克、红椒粒5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉3克、大葱15克、干辣椒5克、植物油50克、料酒10克

煮法

第1步姜去皮切粒和片，葱切花；

第2步红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；

第3步锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；

第4步再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；

第5步淋入香油，撒入葱花

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