干煸辣子鸡

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辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。

中菜

主菜

鸡

炒

初学

30 分钟

材料及份量

肉鸡半只、杭椒、小米椒、花椒一把、丁香1个、干红辣椒、蒜葱姜、料酒、老抽、糖

煮法

1、鸡剁块，辣椒剪好，葱姜蒜切好。锅热下油，直接倒干辣椒和花椒丁香爆香。继续加葱姜和一半的蒜爆香，一定要炒出香气。

2、加入鸡肉翻炒至肉发紧发白，倒料酒继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加老抽翻炒。加盐，糖，盖上锅盖中火焖5分钟。

3、开盖儿继续翻炒，加另一半大蒜继续翻炒。加入新鲜辣椒稍微翻炒两下出锅。