干菜焖肉

1.肋条肉洗净切成2厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段。 　　
2.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅。 　　
3.取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。