材料及份量
平湖秋月 Whole chinese cabbage with braised vegetarian assortment
提供食谱
（一）绍菜1 1/2 斤
（二）白菌１罐
（三）青豆1/2 杯
（四）油１汤匙
（五）红萝卜1/2 条，批花切片
（六）松子１两，炸香
（七）绍酒１汤匙
（二）白菌１罐
（三）青豆1/2 杯
（四）油１汤匙
（五）红萝卜1/2 条，批花切片
（六）松子１两，炸香
（七）绍酒１汤匙
调味料
绍菜腌料：
（一）盐1/2 茶匙
（二）鸡粉1/4 茶匙（非素食者适用）
（三）糖1/4 茶匙
白菌腌料：
（一）生抽２茶匙
（二）鸡粉1/4 茶匙（非素食者适用）
（三）糖1/4 茶匙
味汁料：
（一）生抽１汤匙
（二）鸡粉1/2 茶匙（非素食者适用）
（三）糖1/2 茶匙
（四）麻油１茶匙
（五）水或冬菇汤2/3 杯
献汁：
（一）生粉1 1/2 茶匙，与水１汤匙拌匀
（一）盐1/2 茶匙
（二）鸡粉1/4 茶匙（非素食者适用）
（三）糖1/4 茶匙
白菌腌料：
（一）生抽２茶匙
（二）鸡粉1/4 茶匙（非素食者适用）
（三）糖1/4 茶匙
味汁料：
（一）生抽１汤匙
（二）鸡粉1/2 茶匙（非素食者适用）
（三）糖1/2 茶匙
（四）麻油１茶匙
（五）水或冬菇汤2/3 杯
献汁：
（一）生粉1 1/2 茶匙，与水１汤匙拌匀
煮法
（一）先将绍菜梗和叶分开，菜梗切成长约4 1/2 寸，菜叶则切成１寸长左右。
（二）绍菜梗用油镬炸１分钟，即用半份腌料捞匀，排在一深碗底。菜叶用油１汤匙炒一炒，放下余下之半份腌料炒匀後，菜叶亦放在碗内之菜梗上面，然後炖45 分钟。
（三）菜炖好後，将水分泌去，将碗反扣碟上。
（四）白菌加入腌料，拌匀待用。
（五）烧热镬，加油1 汤匙、绍酒1 汤匙，将白菌、红萝卜、青豆倒下炒一炒，将味汁料混合倒入，再加水2/3 杯，待滚，徐徐将生粉水加入。
（六）将白菌、青豆、红萝卜等盛起，围在绍菜边，最後加松子在面，余汁淋在绍菜上。
（二）绍菜梗用油镬炸１分钟，即用半份腌料捞匀，排在一深碗底。菜叶用油１汤匙炒一炒，放下余下之半份腌料炒匀後，菜叶亦放在碗内之菜梗上面，然後炖45 分钟。
（三）菜炖好後，将水分泌去，将碗反扣碟上。
（四）白菌加入腌料，拌匀待用。
（五）烧热镬，加油1 汤匙、绍酒1 汤匙，将白菌、红萝卜、青豆倒下炒一炒，将味汁料混合倒入，再加水2/3 杯，待滚，徐徐将生粉水加入。
（六）将白菌、青豆、红萝卜等盛起，围在绍菜边，最後加松子在面，余汁淋在绍菜上。
小贴士
（一）绍菜宜选矮脚胖的，色泽稍带黄色较佳。
预备时间：20 分钟
烹煮时间：1 小时
预备时间：20 分钟
烹煮时间：1 小时
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