1.选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。
2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，到以筷挟肉抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污，然后把液舀起，只留少许在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状；再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液，30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次；然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。
3.烘搓：加料后牛肉松起锅后盛入竹簸内，放在锅口上以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头、杂质，冷却即为成品。
