年年有余

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不论南北两地，还是东南亚等国，鱼都是年菜中不可缺少的，取其“年年有余”的美意。为了让新年度能够丰收有余，在品尝时还不能全部吃光，要留头留尾待到子夜过后，如此才算“有余”。这条鱼讲究颇多，首先要新鲜；其次要全头全尾；第三还要造型美观，生动活泼。本地还讲究要选用鲈鱼，因其与“六”谐音，又有六六大顺之意，喜上加喜

中菜

主菜

其他肉类

煮

初学

20 分钟

材料及份量

新鲜鲈鱼一条、青豆、胡萝卜丁各一汤匙、番茄沙司3汤匙、水70MI、水淀粉少许、葱段若干、面粉若干

煮法

1、鲈鱼洗净，背腹两面切花刀（直刀斜剜），沾上面粉（或生粉），放置3分钟待粉吸收。注意花刀的地方也要拍上粉。入锅前将多余的浮粉抖掉。

2、锅中入宽油，待到7成热后（即冒小烟），拎起鱼尾，将鱼头先入锅，稍微定型后，再慢慢下鱼身，并用手抓住鱼尾稍微弯动，使鱼身形成圆弧形，并稍炸，定型后再放入鱼尾。中火炸到鱼两面酥脆，熟透后，捞起装盘。

3、锅中留底油，倒入青豆和胡萝卜丁翻炒，再倒入番茄沙司和水，调好味道后，水淀粉勾薄芡，并加一点明油，浇汁到鱼身上即可。

4、上桌前，将葱段切成丝捆好放入鱼嘴中，誉为“衔币”。