年糕

1940

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年糕，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。

中菜

小吃

豆类

蒸

初学

150 分钟

材料及份量

糯米粉500克、占米粉100克
片糖600克、清水约360克
花生油(涂面)适量、榄仁(撒面)适量
红枣适量、竹叶(垫边底)

煮法

1、先将片糖用清水煮成糖浆备用。

2、把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水300克搅成熟浆。

3、在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸2小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内

4、糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。