开口笑

开口笑

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开口笑为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，广东地方称为“笑口枣”。

普通

40 分钟

材料及份量

低筋面粉500克
鸡蛋1个
泡打粉10克
苏打粉少许

调味料

白糖150克
饴糖100克
白芝麻100克
水100克
植物油

煮法

1.将糖加炼奶、清水煮至糖溶化，将放凉后的糖水加泡打粉、苏打粉、鸡蛋黄和食用油，搅拌均匀。
2.与面一起和成面团，稍饧10分钟，将面搓成面条，做成约10克的小面剂，揉成小球，放在漏网上蘸水，裹上白芝麻，下油中炸至金黄，自然开口，捞出控油。

小贴士

炸制时会有芝麻脱落的现象，可随时将油中的芝麻捞出，以免炸糊了影响开口笑的颜色。

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