材料及份量
开屏武昌鱼
提供食谱
食盐5克
醋1勺
鸡精半勺
姜1片
蒜少许
花椒少许
小葱少许
蟹黄2大勺
醋1勺
鸡精半勺
姜1片
蒜少许
花椒少许
小葱少许
蟹黄2大勺
调味料
料酒1勺
胡椒粉少许
蒸鱼豉油10克
大葱少许
胡椒粉少许
蒸鱼豉油10克
大葱少许
煮法
1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；拌匀腌渍15分钟.
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可
4.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油
5.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部，锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒
6.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上，尾部装饰点蟹籽装饰即可
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；拌匀腌渍15分钟.
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可
4.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油
5.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部，锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒
6.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上，尾部装饰点蟹籽装饰即可
小贴士
1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了;
2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工;
3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好;
4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼;)
5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;
6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工;
3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好;
4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼;)
5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;
6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
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