材料及份量
开花鱼球
提供食谱
（一）生鱼一尾约一斤
（二）马蹄八粒
（三）金钱冬菇仔八件
（四）葱四条切段约一寸长
（五）火腿四、五片
（六）姜五、六片切花
（七）油镬
（二）马蹄八粒
（三）金钱冬菇仔八件
（四）葱四条切段约一寸长
（五）火腿四、五片
（六）姜五、六片切花
（七）油镬
调味料
鱼肉调味：
（一）盐1/2 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）绍酒二茶匙
（四）生粉一汤羹
（五）蛋白1/2 只
露汁：
（一）生抽二茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）绍酒二茶匙
（四）生粉1/2 茶匙加开水三汤羹
（五）麻油三滴
（一）盐1/2 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）绍酒二茶匙
（四）生粉一汤羹
（五）蛋白1/2 只
露汁：
（一）生抽二茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）绍酒二茶匙
（四）生粉1/2 茶匙加开水三汤羹
（五）麻油三滴
煮法
（一）生鱼洗净去鳞，切去首尾去骨将鱼肉放平，鱼皮向下用刀在鱼肉上斜割成格子纹，割入深度达鱼肉厚度之一半，再将鱼肉切成半寸乘一寸半之长方块。
（二）将调味料加入鱼肉内拌匀备用。
（三）马蹄批皮切成圆片，冬菇仔浸透去蒂，楂乾水份备用。葱切成一寸长、姜五、六片鈒成花、火腿切片後修齐成杬角形。
（四）将油镬之油烧暖，倒入鱼球泡嫩油，约一分钟即可捞起，鱼球即开花。
（五）将油镬之油泌去，只留两汤羹加入冬菇仔、葱姜等爆香，再加马蹄、火腿片炒匀，即加露汁，最後加入鱼球兜匀，再加麻油，即可上碟。
（二）将调味料加入鱼肉内拌匀备用。
（三）马蹄批皮切成圆片，冬菇仔浸透去蒂，楂乾水份备用。葱切成一寸长、姜五、六片鈒成花、火腿切片後修齐成杬角形。
（四）将油镬之油烧暖，倒入鱼球泡嫩油，约一分钟即可捞起，鱼球即开花。
（五）将油镬之油泌去，只留两汤羹加入冬菇仔、葱姜等爆香，再加马蹄、火腿片炒匀，即加露汁，最後加入鱼球兜匀，再加麻油，即可上碟。
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