1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2、分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3、蛋白达到6、7分发，不可流动。
4、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8、过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
