材料及份量
手撕鸡 (阿苏变奏版)
提供食谱
鸡 1只
鸡汤 1罐
姜 2片
冰水 适量
葱 6至8条（切粒）
炒香芝麻 适量
蒜蓉 适量
食油 适量
鸡汤 1罐
姜 2片
冰水 适量
葱 6至8条（切粒）
炒香芝麻 适量
蒜蓉 适量
食油 适量
调味料
盐 适量
五香粉 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
蚝油 适量
煮法
1. 要用高身煲，水、鸡汤、姜及盐煲滚，下鸡。（水要盖过鸡）
2. 水再滚後滚7分钟，熄火，焗20分钟。
3. 取出鸡，放入冰水中（水要盖过鸡）直到鸡外皮冷却後取出。（此步骤可使鸡皮爽身，如不吃鸡皮可免此步骤）
4. 鸡变和暖时起皮，起肉，肉撕成丝，皮切丝。
5. 下五香粉及蚝油於肉丝中捞好，试味。
6. 放葱粒及蒜蓉於肉丝面，烧滚食油攒面，下芝麻於面。
7. 鸡皮丝可放一旁又或直接捞入鸡丝。
2. 水再滚後滚7分钟，熄火，焗20分钟。
3. 取出鸡，放入冰水中（水要盖过鸡）直到鸡外皮冷却後取出。（此步骤可使鸡皮爽身，如不吃鸡皮可免此步骤）
4. 鸡变和暖时起皮，起肉，肉撕成丝，皮切丝。
5. 下五香粉及蚝油於肉丝中捞好，试味。
6. 放葱粒及蒜蓉於肉丝面，烧滚食油攒面，下芝麻於面。
7. 鸡皮丝可放一旁又或直接捞入鸡丝。
小贴士
1. 阿苏没有加蒜蓉及芝麻，大家可以把这2样东西放一旁，喜欢的人可自由加入。
2. 阿苏版本是把整片鸡皮放面，卖相漂亮很多，但为方便不同人想吃不同份量的鸡皮，我想切丝放一旁比较体贴。
2. 阿苏版本是把整片鸡皮放面，卖相漂亮很多，但为方便不同人想吃不同份量的鸡皮，我想切丝放一旁比较体贴。
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