手撕鸡 (阿苏变奏版)

提供食谱

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From 四处找吃的猫 Submit

星期四看完阿苏整手撕鸡，好似好易整，所以星期六有时间在家试下整，再加自己小小心思，又几成功wow!!

中菜

凉菜

鸡

煮

普通

80 分钟

材料及份量

鸡 1只
鸡汤 1罐
姜 2片
冰水适量
葱 6至8条（切粒）
炒香芝麻适量
蒜蓉适量
食油适量

调味料

盐适量
五香粉适量
蚝油适量

煮法

1. 要用高身煲，水、鸡汤、姜及盐煲滚，下鸡。（水要盖过鸡）
2. 水再滚後滚7分钟，熄火，焗20分钟。
3. 取出鸡，放入冰水中（水要盖过鸡）直到鸡外皮冷却後取出。（此步骤可使鸡皮爽身，如不吃鸡皮可免此步骤）
4. 鸡变和暖时起皮，起肉，肉撕成丝，皮切丝。
5. 下五香粉及蚝油於肉丝中捞好，试味。
6. 放葱粒及蒜蓉於肉丝面，烧滚食油攒面，下芝麻於面。
7. 鸡皮丝可放一旁又或直接捞入鸡丝。

小贴士

1. 阿苏没有加蒜蓉及芝麻，大家可以把这2样东西放一旁，喜欢的人可自由加入。
2. 阿苏版本是把整片鸡皮放面，卖相漂亮很多，但为方便不同人想吃不同份量的鸡皮，我想切丝放一旁比较体贴。