护国菜

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色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。

　

中菜

主菜

蔬菜

蒸

普通

30 分钟

材料及份量

番薯叶500克，火腿25克
淀粉(蚕豆)15克，草菇100克
鸡油20克，猪油（炼制）30克
苏打粉10克，盐5克，味精3克
香油20克
　　

煮法

1.将番薯叶去掉筋络洗净，用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；
2.将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
3.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；
4.炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
5.待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；
6.二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
　

小贴士

1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；
2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。

　　