拔丝青苹果

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拔丝青苹果作为熟食菜肴，其滋味独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，甜蜜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝青苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

中菜

甜品

蛋类 / 水果

炸 / 烧

困难

30 分钟

材料及份量

青苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

煮法

1、将青苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人青苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下青苹果块，炸至青苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，参加白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的青苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将青苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

小贴士

1、水果类原料要去皮，并留意活性酶的变化。
2、炸制要避免脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不只节省时间，也可避免脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延伸成菜后的拔丝时间。