清蛋糕1磅：
1. 先将蛋白打起，将糖加入再打实。
2. 蛋黄轻轻打匀，倒入蛋白内同搅匀。
3. 面粉与盐同筛匀，分3次加入蛋黄成份内；每次加入必须轻搅动，手势快且均匀。
4. 加入香油。最後将牛油溶液煮热冲入成份内，快手搅匀。
5. 预备焗盆一只，搽油、扑上面粉，即将搅好之成份倒入。
6. 放入已预热至350度﹝即3字﹞的焗炉内，焗25分钟。
7. 蛋糕出炉後即倒转，待冷。将清蛋糕底面片去约2至3分厚，留後用。
7寸圆形拿破仑2块：
1. 将擘酥皮解冻，然後滚薄。铺於一已搽油之焗盆内，用针刺上小孔。
2. 放入预热至350度﹝即3字﹞的焗炉内，焗30至35分钟即成拿破仑，待冷用。
3. 将拿破仑切成7寸直径之圆底；余下压成粉碎，用作黏饼边用。
蛋糕夹心及面：
1. 鲜忌廉加糖打起，再加入香油。
2. 将鲜忌廉搽於1块拿破仑之上，再将清蛋糕面及边涂满忌廉。
3. 将拿破仑碎黏在蛋糕边。
4. 用余下之块拿破仑切成六角或八角形，排在蛋糕面，如风车形，撒上糖霜，加上红车厘子作装饰。
