排骨炒年糕

1.猪大排骨洗净，用刀背敲松，加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟；年糕用清水浸泡至少2小时。

2.猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）。

3.锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒、老抽、糖炒匀，然后加入热水一杯，煮滚后转中火继续煮5分钟至排骨熟透。

4.取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火煮至熟软后盛出装盘，放一块大排，浇上卤汁即可。