擂椒茄子

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擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。

中菜

主菜

蔬菜

蒸

初学

10 分钟

材料及份量

长茄子1个
红辣椒2个
青尖椒3个
蒜4个
香菜少量

调味料

盐、糖
蒸鱼豉油
蚝油
花椒
橄榄油

煮法

1. 茄子洗净去蒂，切菱型花刀；

2. 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟；

3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；

4. 青红辣椒切片，蒜拍破；

5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥；

6. 香菜洗净，切成末放入椒泥中；

7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油；

8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；

9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱；

10. 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。