斋包

提供食谱

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初学做中式饱点的朋友可以从这味斋包作为开始。要做得一手好的厨艺，不断的练习是不死的座右铭，而这味菜式正是最佳的练习材料。

素菜

炒 / 蒸

普通

材料及份量

馅心：
（一）冬笋半罐
（二）冬菇十块
（三）豆腐乾三块
（四）白菌1/2 杯
（五）马蹄十粒
（六）熟面筋二两
（七）熟油二汤羹
（八）绍酒一汤羹

饱皮：
（一）面粉一磅
（二）发子（即依士）一茶匙
（三）水2/3 杯
（四）糖三汤羹
（五）熟油二汤羹

调味料

调味献汁：
（一）生抽一汤羹
（二）冬菇水四汤羹
（三）盐1/8 茶匙
（四）麻油1/4 茶匙
（五）胡椒粉1/8 茶匙
（六）生粉一汤羹，开水六汤羹

煮法

馅心：
（一）冬菇浸透切粒，冬笋、豆腐乾、白菌、马蹄、面筋全部切粒。

（二）烧热两汤羹油，加入绍酒，将切粒材料全部倒入炒香，加入献汁炒匀，铲起留用。

饱皮：
（一）先用暖水1/3 杯，加入糖1/4 茶匙，将发子倒入待发至双重份量。

（二）将面粉倒於台面拨开中心，加入发子水及余下之1/3 杯水，糖三汤羹及熟油二汤羹，将面粉搓匀待发十分钟。

（三）面团搓成长条，切成如合桃大小之粒，每粒按扁，将馅包在内，将边沿打摺成包形。

（四）将包好之斋包置暖地方，待发至双重大小时，即可入笼用大火蒸廿分钟即成。