无锡排骨

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无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炒 / 煮

初学

45 分钟

材料及份量

猪肋排300克

调味料

葱1根、姜115克、桂皮0、5克、八角1粒，酱油2大匙、盐适量
淀粉水1大匙，鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙

煮法

1、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状；
2、肋排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出；
3、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入肋排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉勾芡，最后加入鸡精、米酒、糖、番茄酱、盐煮匀即可端出；

小贴士：肋排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。