月母子鸡

1)将母鸡开膛去内脏，清洗干净后剁成块，鸡油也切成块；将葱、姜均拍破。
2)将炒勺烧热，先把鸡油熬化去渣，然后下入鸡块进行煽炒，至稍卷缩时下入各种调料和清水，汤开后撇去浮沫；直至用大火将鸡块炖烂即成。