朱洪武豆腐

1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末，虾仁沥干水、加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；
2.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒，待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
3.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；
4.将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
5.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；
6.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出，再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
7.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。