杂锦素菜

提供食谱

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这味杂锦素菜可以考验你同时处理多样素食的能力，而且要做到卖相美观，也需要你对摆设材料的技巧。

素菜

炒 / 炖

困难

90 分钟

材料及份量

（一）栗子肉六两
（二）生根八个
（三）鲜草菇一两半
（四）磨菇二两
（五）笋肉一两
（六）青豆一两
（七）乾如耳五钱
（八）乾黄耳五钱
（九）乾冬菇一两半
（十）菜心四两
（十一）甘笋花八片

调味料

调味料：
（一）油二汤羹
（二）酒一汤羹
（三）盐3/4 茶匙
（四）糖1/2 茶匙
（五）冬菇水四汤羹
（六）生抽1 1/2 茶匙
（七）老抽二茶匙
（八）生粉二茶匙加水四汤羹

献汁：
（一）油一汤羹
（二）酒1/2 汤羹
（三）生抽一茶匙
（四）老抽二茶匙
（五）糖1/8 茶匙
（六）冬菇水2/3 杯加生粉二茶匙

煮法

（一）先将栗子肉煲稔隔去水留後用。

（二）如耳、黄耳、冬菇发透，而冬菇最好用油、糖、生抽及水炖十五分钟。

（三）生根、鲜菇、磨菇、笋肉、如耳、黄耳等俱出水。

（四）油、酒起镬将栗子及其他出水之材料倒入炒香，加入其他调味。

（五）冬菇及甘笋花排於深碟底，将炒好之材料倒入三十五分钟然後反扣倒於碟上。

（六）炒菜心：用油二汤羹、盐1/8 茶匙、水二汤羹炒香围於碟边。

（七）煮献汁加入青豆淋於冬菇面可上台。