杏仁瓦片

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杏仁瓦片是制作没有什么难度的饼干，烤前的制作过程只要十来分钟，但唯一麻烦的是，因为拌出一点点面糊就能烤一堆瓦片饼干，每一盘烤制的时间又短，略不注意就会糊，所以必须一盘盘的做，边做边观察烤箱里的状态，一盘烤完立刻换新的一盘，手要快、眼要勤。

中菜

西饼蛋糕 / 面包饼干

蛋类

烧

普通

30 分钟

材料及份量

低筋面粉40克
鸡蛋清80克
杏仁100克

调味料

盐1克
黄油30克
白糖60克

煮法

1.将黄油熔化待用；将细砂糖、低筋面粉、盐拌匀，加入蛋白，用硅胶刮刀拌匀，加入杏仁片拌匀，再加入黄油切拌均匀。
2.烤箱提前预热，上下火120度，烤盘铺好硅胶布，用勺子将混合好的面糊舀到硅胶布上，用勺子背抹平，间隔做满一整盘瓦片饼干。
3.预热完成后，将烤盘送入烘烤20分钟左右，看饼干边缘均匀着色即可。

小贴士

整形时，用叉子将杏仁片拨开不要相叠，以免影响酥脆口感。