杏仁红薯小西饼

1.放室温软化，糖粉过筛、杏仁粉和低筋面粉一起过筛，红薯蒸熟（或用微波炉高火蒸熟），去皮、用叉子捣碎。
2.油和糖粉一起用打蛋器搅拌到奶油松发变白，再加入红薯泥拌匀；加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状，再用手按压成团。
3.团呈光滑状，用保鲜袋装好，拍扁，放入冰箱冷藏室静置松弛约30分钟；面团取出，放在撒了手粉的工作台上，以手整成条形，再分切成每个约10克大小的面团。
4.将面团搓成圆球形，用手或杯子底略压扁，每个饼干上用手按上一个大杏仁，排入铺好硅胶烘焙布的烤盘中，烤箱提前预热，上下火180度，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15分钟左右，即可。
5.待凉透后，在饼干上筛上适量糖粉作为装饰。饼干入密封容器室温保存，尽快吃完。