1、葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断；
2、鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时；
3、锅中不放油，小火煎鸡翅，煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧，如图右上角，再多煎一会儿，用筷子辅助着看，一面煎变色就可翻面再煎另一面；
4、将锅体倾斜，鸡皮的油流向一边，将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里，然后在锅的一侧拌炒香料至出香味，出红油；
5、香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒，炒匀后加入杏鲍菇；
6、继续翻炒杏鲍菇和鸡肉，淋如老抽，全部炒匀后加啤酒（没有啤酒可加水），水量同鸡翅和鲍菇齐平即可；
7、大火煮开，再转中小火炖煮，直到汤止明显减少；
8、转大火收汁，同时加入青红椒，大火快炒至青红椒断生即可。
